Функции управляющего рестораном

Сегодня ресторанное дело приобретает все большую и большую популярность. Многие люди с удовольствие проводят в ресторане свободное время, отмечают торжественные даты, проводят деловые встречи и корпоративные мероприятия. Ресторатор должен уметь организовать и переоборудовать под банкет (фуршет) торговое или производственное помещение, составить меню, правильно сервировать столы и т.д.

Процесс, который называется управление рестораном, может сталкиваться со множеством трудностей и проблем. Хозяину заведения необходимо либо самому учиться управлять, либо нанимать человека – менеджера, управляющего. А в наше время найти квалифицированного сотрудника с опытом работы, образованием и прекрасно знающего свое дело очень сложно. 

Управляющий должен знать не только ресторанное дело, но и многое другое, то есть быть "многофункциональным". Если управляющий может сам обслужить клиента, стать за кассу или даже убрать посуду со столов (если того требует ситуация), то такой человек заслуживает должности управляющего. Кроме этого, управляющий должен следить за санитарным состоянием ресторана, его внешним видом, работой каждого сотрудника.

У управляющего рестораном много функций:

• осуществлять и контролировать качество закупленных продуктов и приготовленных блюд, которые подаются непосредственно на стол клиента
• отбирать поставщиков и составлять график поставок продукции в ресторан
• осуществлять складирование и хранение продуктов
• обеспечивать эффективную работу всего оборудования и приборов

И это далеко не полный список обязанностей управляющего. Умение уладить возникший конфликт с клиентом - тоже задача менеджера. В своей работе управляющий затрачивает огромное количество нервов, времени, сил и энергии.

Если по какой-то причине количество клиентов уменьшилось, управляющий должен уметь организовать рекламную акцию, чтобы изменить ситуацию в обратную сторону. Управляющий также составляет и планирует для ресторана бюджет. В популярности ресторана немаловажную роль играет ценовая политика. Поэтому, изучив состояние цен на рынке ресторанного дела, управляющий должен установить свои цены, принимая во внимание рыночные. Помимо этого, ресторатор должен четко определить и установить степень ответственности для каждого сотрудника в отдельности. 

Квалифицированный управляющий всегда сможет подсказать клиенту, какое вино лучше выбрать к мясу, рыбе, овощам или на десерт. Ведь правильный подбор вин способствует улучшению вкуса, как самого вина, так и блюда, а неправильный - испортить вкус прекрасного продукта и отличного вина. Еще один фактор должен учитывать менеджер, осуществляющий управление рестораном, это музыкальное оформление. Музыка подбирается согласно пожеланиям клиентов, но прежде всего, это должны быть признанные хиты прошлых лет и настоящего времени.

Статья предоставлена компанией "5R Group"