Стандартизация работы ресторана. Семинар Александра Мусатова
Это мероприятие уже прошло
ЕЩЕ из этой рубрики:
- Pro ресторан 2024. Семінар-практикум Олександра Мусатова - Киев - 29.04.2024
Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса. |
Навести порядок в делах. Систематизировать бизнес
В двух словах:
Мы подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента на семинарах:
- «Управление рестораном»,
- «Управление персоналом»,
- «Управление производством»
А эта программа, "Стандартизация ресторана", поможет вам системно внедрить в работу всю практику и стандарты.
Многолетний опыт стандартизации, как частных, так и сетевых ресторанов, позволил собрать в этом семинаре практические рекомендации по внедрению изменений и составить для вас пошаговый план проекта.
Мы пройдем с вами весь путь по стандартизации с самого начала, с формирования рабочей группы и составления плана проекта, до его завершения. На каждом этапе проекта я поделюсь с вами тонкостями создания и внедрения операционных стандартов ресторана.
Семинар позволит вам качественно повысить свой профессиональный уровень и вывести ваш бизнес вперёд.
Программа семинара Стандартизация работы ресторана:
- Подготовка к проекту стандартизации.
- Основные принципы проекта.
- Формирование рабочей группы, определение руководителя проекта.
- Составление плана проекта.
- Определение коммуникаций в проекте – сессии, встречи рабочей группы.
- Обязанности и ответственность участников проекта.
- Документы в электронном виде: план проекта, демоверсия книги «Стандартизация ресторана».
- Анализ бизнес-процессов.
- Выделение бизнес-процессов.
- Нотации для моделирования бизнес-процессов.
- Создание схем «как есть».
- Анализ эффективности бизнес-процесса.
- Описание бизнес-процесса «как должно быть».
- Внедрение бизнес-процесса и поддержание его актуальности.
- Документы в электронном виде: схема бизнес-процессов ресторана, таблица анализа эффективности бизнес-процесса, примеры описанных бизнес-процессов, матрица кросс-процессов.
- Администрирование.
- Внедрение регулярных процедур поддержания чистоты и технического состояния ресторана. Чек-листы, карта уборки, книга уборки.
- Стандарты организации рабочих мест. Лейбирование и маркировка.
- Безопасность в ресторане: правила поведения на рабочем месте, чрезвычайные ситуации, проверки.
- Дисциплинарная политика и режим работы сотрудников.
- Политика по коммуникациям.
- Документы в электронном виде: чек-листы, карта уборки, бланк дисциплинарного взыскания, карта учета рабочего времени (DLC).
- Сервис и продажи.
- Создание политики компании по обслуживанию: точки впечатления, шаги обслуживания, методы продаж.
- Разработка обучающих рецептур.
- Внедрение сопутствующих стандартов: сервировки стола, упаковка заказа с собой, работа с подносом и т.д.
- 35-дневный план собраний по продажам.
- Внедрение КЛН (контрольный лист наблюдения за обслуживанием). Правила дачи и приема обратной связи.
- Документы электронном виде: пример политики по сервису и продажам, бланки КЛН, 35-дневный план собраний по продажам.
- Обязанности сотрудников.
- Организационная структура ресторана.
- Обязанности линейного персонала и руководителей.
- КЛО – карты личной ответственности.
- Работа с товаром: от заказа до списания.
- Контроль качества товара. Лайн-чек.
- Кассовая дисциплина – все процедуры по работе с деньгами.
- Работа с оборудованием. Как создать понятные инструкции.
- Документы в электронном виде: матрицы ответственности и отчетности, листы заготовок, примеры инструкций по работе с оборудованием.
- Политика по работе с персоналом.
- Политика по поиску и отбору. Как создать критерии отбора и проводить интервью.
- Политика по обучению и развитию. Создаем план обучения, учебные пособия, методы контроля.
- Как создать электронное учебное пособие.
- Политика по оценке работы сотрудников (ОРС). Формулируем наши ожидания от сотрудника и внедряем систему оценки работы.
- Документы в электронном виде: примеры критериев отбора, бланки пре-скрин (предварительного собеседования), алгоритмы отбора и обучения сотрудников, планы обучения, методы контроля знаний и навыков (тесты, score cards), бланки ОРС, план проведения ОРС.
- Результаты проекта
- Ожидаемые результаты и презентация проекта.
- Поддержание актуальности процедур после завершения проекта.
- Два подхода к внедрению проекта в сетевых компаниях.
- Участники получают печатные материалы (раздаточные пособия) по темам семинара, а также дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.
В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.
График семинара.
- 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе
- 11:30 – 12:00 кофе-брейк
- 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
- 16:00 – 16:30 кофе-брейк.