Управление рестораном 2021. Продвинутый уровень. Семинар-практикум Александра Мусатова

Ведущий мероприятия: 

Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

1

Три дня и 18 часов концентрированного контента для рестораторов!

Мы собрали самые практичные и популярные по отзывам участников темы семинаров 2017-2020 гг. и объединили их в один трёхдневный интенсив:

• Аудит ресторана своими силами.
• Как найти и устранить системные ошибки вашего бизнеса.
• Управление продажами.
• Постановка планов по продажам в 2021 году.
• Развитие доставки и поиск дополнительных каналов продаж.
• Маркетинговый календарь. Таргетирование и ремаркетинг.
• Повышение продаж в ресторане. Обучение сотрудников.
• Управление расходами.
• Оптимизация закупок и складских остатков.
• Товарный учёт и расхождения инвентаризаций.
• Как уменьшить фудкост в ресторане?
• ФОТ. Программы мотивации сотрудников, KPI.
• Юридическая безопасность ресторана.
• Кто весной 2021-го может проверять ресторан.
• Предусмотренные санкции за нарушения.
• Как вести себя сотрудникам при проверке, чтобы избежать штрафов или в дальнейшем легко оспорить их в суде.
• Стратегическое планирование.
• Командная сессия, которая изменит ваш бизнес.
• От стратегии к тактике, задачам, метрикам.
• Конкретный план работ на год по месяцам с бюджетами и ресурсами.

Мощнейший толчок для развития вашего бизнеса и профессионального роста. Никакой "воды", только пошаговые инструкции и множество документов в электронном виде.

Как всегда, 100% гарантия качества. Не понравится семинар, мы вернём вам деньги.

График семинара:

• три дня, ежедневно с 10 до 18 часов.
• 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​
• 11:30 – 12:00 кофе-брейк
• 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
• 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

Программа семинара Александра Мусатова "Управление рестораном":

• День 1.

  • ​Менеджмент и организация.
    • Основы регулярного и ситуационного менеджмента на практике.
    • Обязанности руководителей. Оперируем не должностной инструкцией, а функциональными обязанностями и ключевыми точками оценки эффективности.
    • Документы в электронном виде: шаблон организационной структуры, функциональные обязанности по должностям, перечень документации, с которой работает руководитель.
  • Аудит ресторана.
    • Как провести полный аудит операционных процессов в ресторане своими силами.
    • Кто виноват и что делать? Исправление системных ошибок. План внедрения изменений.
    • Обучение и микрообучение в ресторане. Как писать понятные инструкции для сотрудников.
    • Документы в электронном виде: бланки для аудита ресторана, шаблон карточки бизнес-процесса, "дорожная карта" программы обучения сотрудников на местах.

• День 2.

  • Управление продажами:
    • Как поставить реальные цели по продажам в 2021-м. Интуиция vs статистика.
    • Поиск новых форматов и продукта. Доставка, take away. Агрегаторы: возможности и подводные камни. Как запустить свою доставку.
    • Ключевые показатели продаж для управляющего.
    • Увеличение среднего чека. Собрание смены как способ повышения продаж.
    • Документы в электронном виде: маркетинговый календарь, шаблон для расчёта целей по продажам, план собраний смены на 35 дней.
  • Управление расходами ресторана:
    • Объем и нормы закупок. Листы заготовок.
    • Инвентаризация бара и кухни. Складские остатки. Высвобождаем деньги из товара.
    • Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
    • Вопросы ФОТ будут рассмотрены в третий день.
    • Юридическая безопасность ресторана.
    • Кто и что может проверять весной 2021
    • Как подготовиться к проверкам: чёткие правила для рядовых сотрудников и руководителей. Как избежать штрафов или минимизировать последствия.
      • На вопросы о юридической безопасности ресторана отвечает приглашённый спикер Евгений Комаров.
        Евгений Комаров. Business developer и юрист в юридической компании "Global Law" (компания помогает более 300 заведениям на рынке HoReCa). Участник рабочей группы по разработке документов по смягчению карантинных норм и представитель интересов рестораторов в МОЗ.

• День 3.

  • Большие цели ресторана 2021:
    • Командная стратегическая сессия, которая изменит ваш бизнес. От стратегии к целям, задачам и метрикам.
    • План работ на год по месяцам, бюджеты и ресурсы.
    • Не придумывайте KPI для ключевых сотрудников - вы вместе увидите их «на бумаге». Оптимизация ФОТ.
      • Тему стратегического планирования освещает приглашённый спикер Анна Каткова.
        Анна Каткова. Совладелица True Burger Bar и Hendrick's Bar (Украина). Профиль профессиональных компетенций: менеджмент, финансовое планирование, операционный учёт.
    • Документы в электронном виде: шаблон для проведения стратегической сессии, шаблон плана работ на год, пример системы материальной мотивации сотрудников, график начисления бонусов и удержаний.
  • Оценка работы сотрудников:
    • HR-аудит вашего ресторана.
    • Оценка работы сотрудников.
    • План развития человеческих ресурсов.
    • Документы в электронном виде: шаблон для проведения HR-аудита, бланк оценки работы сотрудников. план развития человеческих ресурсов.

Участники семинара получают материалы для чтения (раздаточные пособия) по темам семинара, а также указанные в примечаниях дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.​​