Pro ресторан 2024. Семінар-практикум Олександра Мусатова

Ведущий мероприятия: 

Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

1

Семінар "Про ресторан 2024" призначений для широкого кола керівників ресторанного бізнесу: адміністраторів, Шеф-кухарів, бар-менеджерів, управителів і власників.

Програма охоплює ключові аспекти управління рестораном, включно з основами менеджменту, управління виробництвом, фінансами, юридичними питаннями, харчовою безпекою, локальним маркетингом і роботою з персоналом.

Семінару розроблено на основі багаторічного досвіду та зворотного зв'язку учасників. Ми акцентуємо увагу саме на практичних аспектах роботи та актуальних тенденціях галузі.

Семінар триватиме два дні та запропонує 12 годин концентрованого контенту, спрямованого на покращення управлінських навичок та підвищення ефективності бізнес-процесів. Участь у заході стане значним внеском у розвиток вашого бізнесу та особистого професійного зростання.

100% гарантія якості. Завжди. Не сподобається семінар, ми повернемо вам гроші.

Ведучий семінару: Олександр Мусатов
Запрошені спікери (юридичний блок): Євген Комаров та Олександр Григорчук

Программа семінару Олександра Мусатова "Pro ресторан 2024":

Блок 1. Менеджмент

• Чотири функції керівника будь-якого рівня, і чому інколи в ресторанах менеджер постійно "гасить пожежі".
• Функції керівника ресторану.
• Функціонал Шеф-кухаря і Бар-менеджера.
• Обов'язки Менеджера-адміністратора.
• Ефективні комунікації в ресторані.
• Процесний підхід до взаємодії між підрозділами. Логіка "внутрішній клієнт і постачальник".

Документи в електронному вигляді: приклади посадових інструкцій керівників, матриця взаємодії, карти особистої відповідальності.

Блок 2. Управління виробництвом

• Основні стандарти
• кухні та бару. Ощадливе виробництво.
• Фундамент ресторану: якість продукту. Правила роботи з товаром.
• Критичні точки контролю.
• Перезатарка складів vs стоп-листи. Як забезпечити ротацію продуктів і звільнити гроші з товарних запасів. Мін-макс, листи заготовок.
• Швидкі регулярні інвентаризації.
• Безпека: приймання та зберігання товару. Товарне сусідство, лейбування, FIFO, контроль за дотриманням санітарних норм.
• Технологічні картки, рецептурні книги.
• Заготовки. Готова продукція. Видача страв.
• Менеджмент меню: від концепції до тарілки.

Документи в електронному вигляді: План введення нового меню, Лист заготівлі, Лайн-чек, Приклади стандартів організації робочих місць.

Блок 3. Фінанси ресторану
Запрошена спікерка: Анна Каткова

• Три звіти власника. Аналіз поточного фінансового стану ресторану і визначення ключових фінансових показників.
• Аналіз поточних витрат і доходів. Підвищення ефективності операцій.
• Аналіз маржинального прибутку та оборотності страв/напоїв.
• Оптимізація закупівель і складських залишків. Виведіть гроші з товару.
• Які часи, такі рішення. Точка беззбитковості. Перегляд бюджету. Адаптація бізнес-моделі.

Блок 4. Харчова безпека

• Основні принципи HACCP.
• Критичні точки контролю в ресторані.
• Програма попередніх умов.
• Перелік заходів, спрямованих на зниження ризиків зараження
• Ніколи не пізно почати: як впровадити HACCP на підприємстві. Покроковий алгоритм.

Документи в електронному вигляді: контрольні форми НАССР, план опису та впровадження принципів НАССР

Блок 5. Юридичний блок

Юридичні питання висвітлюють запрошені спікери, досвідчені практикуючі юристи: Євген Комаров та Олександр Григорчук

• Новини Законодавства.
• Взаємодія з контролюючими органами.
• Військовий облік на підприємстві. Особливості кадрового обліку під час воєнного стану.
• Перевірки HACCP, змісту розрахункових документів (РРО/пРРО) тощо.
• Відповіді юристів на запитання учасників.​

Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".

Блок 6. Локальний маркетинг

• "Ми перестали вести інстаграм і нічого не змінилося". Соціальні мережі не потрібні ресторану?
• Чи потрібні? Важлива роль Instagram, Facebook, TikTok та інших платформ у просуванні ресторану.
• Розберемося: хто ваш гість і яким буде ваш маркетинг?
• Коли потрібен локальний маркетинг. Що варто зробити.
• Маркетинг усередині ресторану.
• Відгуки та управління репутацією.

Блок 7. Персонал

• Система швидкої адаптації та якісного навчання працівників.
• Що робить ваш стажист? Плани стажування. Конкретний покроковий план введення співробітника на посаду.
• Навчання та атестація співробітників залу, бару, кухні.
• Навчання менеджерського персоналу.
• Переоцінка знань і навичок. Безперервне мікронавчання, професійний розвиток і кар'єрне зростання.

Документи в електронному вигляді: план навчання рядового співробітника, методи контролю знань/навичок, приклад навчального посібника, бланки атестації.

Учасники отримують друковані матеріали (роздаткові посібники) за темами семінару, а також додаткові матеріали - шаблони документів і бланки - в електронному вигляді.

Ведучий семінару: Олександр Мусатов

• У ресторанному бізнесі з 1998 року. З них п'ятнадцять років навчає керівників середньої та вищої ланки. Освіта вища. MBA в галузі стратегічного маркетингу.
• Практик. Пройшов шлях від бармена до керівника. Співвласник кількох успішних ресторанів в Україні.
• Провів 300+ семінарів з управління персоналом, якістю, продажами та витратами для тисяч управлінців у шести країнах.
• Консультує в питаннях операційного управління. Допомагає розробляти і впроваджувати операційні стандарти для мережевих ресторанів у рамках масштабування мережі та продажу франшизи.
• Постійний спікер значущих галузевих конференцій. Автор понад 100 статей для профільних видань, підручників для співробітників ресторану.

Запрошені спікери (юридичний блок):

• Євген Комаров
  Business developer, юрист ЮK «GLOBAL LAW», голова юридичного комітету ГС «Українська ресторанна асоціація», член правління ГС «Українська кальянна асоціація»
• Олександр Григорчук
  Юрист, партнер ЮK «GLOBAL LAW»

Графік семінару: два дні, з 10:00 до 18:00 з перервами на каву та обід

9:30 - 10:00 реєстрація учасників
11:30 - 12:00 кава-брейк
13:30 - 14:30 обідня перерва
16:00 - 16:30 кава-брейк.

Вартість участі у семінарі:

100%: 5450 гривень
Уперше на наших семінарах? 100% гарантія. Якщо семінар вам не сподобається, ми повернемо гроші.

Друзі: 4905 гривен
Знижка для постійних учасників.
А також для тих, хто реєструє на семінар 2 чи більше.

Краща ціна: Можна ще економніше! Зареєструйтеся на семінар і ми розповімо, як отримати додаткову знижку.

У вартість включено: участь у семінарі, роздаткові посібники, матеріали для записів, додаткові матеріали до семінару в електронному вигляді, кава-брейки, сертифікати про проходження навчання.