Управление рестораном 2021. Продвинутый уровень. Семинар-практикум Александра Мусатова
-
пн, 31 Май, 2021 - 10:00
![]() |
Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса. |
Три дня и 18 часов концентрированного контента для рестораторов!
Мы собрали самые практичные и популярные по отзывам участников темы семинаров 2017-2020 гг. и объединили их в один трёхдневный интенсив:
- Аудит ресторана своими силами.
- Как найти и устранить системные ошибки вашего бизнеса.
- Управление продажами.
- Постановка планов по продажам в 2021 году.
- Развитие доставки и поиск дополнительных каналов продаж.
- Маркетинговый календарь. Таргетирование и ремаркетинг.
- Повышение продаж в ресторане. Обучение сотрудников.
- Управление расходами.
- Оптимизация закупок и складских остатков.
- Товарный учёт и расхождения инвентаризаций.
- Как уменьшить фудкост в ресторане?
- ФОТ. Программы мотивации сотрудников, KPI.
- Юридическая безопасность ресторана.
- Кто весной 2021-го может проверять ресторан.
- Предусмотренные санкции за нарушения.
- Как вести себя сотрудникам при проверке, чтобы избежать штрафов или в дальнейшем легко оспорить их в суде.
- Стратегическое планирование.
- Командная сессия, которая изменит ваш бизнес.
- От стратегии к тактике, задачам, метрикам.
- Конкретный план работ на год по месяцам с бюджетами и ресурсами.
Мощнейший толчок для развития вашего бизнеса и профессионального роста. Никакой "воды", только пошаговые инструкции и множество документов в электронном виде.
Как всегда, 100% гарантия качества. Не понравится семинар, мы вернём вам деньги.
График семинара:
- три дня, ежедневно с 10 до 18 часов.
- 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе
- 11:30 – 12:00 кофе-брейк
- 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
- 16:00 – 16:30 кофе-брейк.
Программа семинара Александра Мусатова "Управление рестораном":
-
День 1.
- Менеджмент и организация.
- Основы регулярного и ситуационного менеджмента на практике.
- Обязанности руководителей. Оперируем не должностной инструкцией, а функциональными обязанностями и ключевыми точками оценки эффективности.
- Документы в электронном виде: шаблон организационной структуры, функциональные обязанности по должностям, перечень документации, с которой работает руководитель.
- Аудит ресторана.
- Как провести полный аудит операционных процессов в ресторане своими силами.
- Кто виноват и что делать? Исправление системных ошибок. План внедрения изменений.
- Обучение и микрообучение в ресторане. Как писать понятные инструкции для сотрудников.
- Документы в электронном виде: бланки для аудита ресторана, шаблон карточки бизнес-процесса, "дорожная карта" программы обучения сотрудников на местах.
- Менеджмент и организация.
-
День 2.
- Управление продажами:
- Как поставить реальные цели по продажам в 2021-м. Интуиция vs статистика.
- Поиск новых форматов и продукта. Доставка, take away. Агрегаторы: возможности и подводные камни. Как запустить свою доставку.
- Ключевые показатели продаж для управляющего.
- Увеличение среднего чека. Собрание смены как способ повышения продаж.
- Документы в электронном виде: маркетинговый календарь, шаблон для расчёта целей по продажам, план собраний смены на 35 дней.
- Управление расходами ресторана:
- Объем и нормы закупок. Листы заготовок.
- Инвентаризация бара и кухни. Складские остатки. Высвобождаем деньги из товара.
- Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
- Вопросы ФОТ будут рассмотрены в третий день.
- Юридическая безопасность ресторана.
- Кто и что может проверять весной 2021
- Как подготовиться к проверкам: чёткие правила для рядовых сотрудников и руководителей. Как избежать штрафов или минимизировать последствия.
- На вопросы о юридической безопасности ресторана отвечает приглашённый спикер Евгений Комаров.
Евгений Комаров. Business developer и юрист в юридической компании "Global Law" (компания помогает более 300 заведениям на рынке HoReCa). Участник рабочей группы по разработке документов по смягчению карантинных норм и представитель интересов рестораторов в МОЗ.
- На вопросы о юридической безопасности ресторана отвечает приглашённый спикер Евгений Комаров.
- Управление продажами:
-
День 3.
- Большие цели ресторана 2021:
- Командная стратегическая сессия, которая изменит ваш бизнес. От стратегии к целям, задачам и метрикам.
- План работ на год по месяцам, бюджеты и ресурсы.
- Не придумывайте KPI для ключевых сотрудников - вы вместе увидите их «на бумаге». Оптимизация ФОТ.
- Тему стратегического планирования освещает приглашённый спикер Анна Каткова.
Анна Каткова. Совладелица True Burger Bar и Hendrick's Bar (Украина). Профиль профессиональных компетенций: менеджмент, финансовое планирование, операционный учёт.
- Тему стратегического планирования освещает приглашённый спикер Анна Каткова.
- Документы в электронном виде: шаблон для проведения стратегической сессии, шаблон плана работ на год, пример системы материальной мотивации сотрудников, график начисления бонусов и удержаний.
- Оценка работы сотрудников:
- HR-аудит вашего ресторана.
- Оценка работы сотрудников.
- План развития человеческих ресурсов.
- Документы в электронном виде: шаблон для проведения HR-аудита, бланк оценки работы сотрудников. план развития человеческих ресурсов.
- Большие цели ресторана 2021:
Участники семинара получают материалы для чтения (раздаточные пособия) по темам семинара, а также указанные в примечаниях дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.
